DIETA MEDITERRANEA ED ALIMENTAZIONE PER I CARDIOPATICI

DIETA MEDITERRANEA

Le regole base della dieta mediterranea sono:

• sostituire il sale con le spezie

• mangiare verdura a pranzo e a cena

• mangiare frutta secca o frutta fresca come spuntino

• mangiare almeno due volte a settimana legumi e uova

• mangiare carne bianca o pesce 3 volte a settimana, sostituendo la carne rossa dalla dieta

• usare l’olio al posto del burro

• limitare il consumo dei formaggi

• evitare, nei limiti del possibile, di usare cibi precotti o junk food in genere

• consumare poco alcolico, al massimo un paio di bicchieri di vino rosso al giorno

• bere acqua, almeno 2 litri al giorno per permettere al corpo di espellere tossine e zuccheri

• rispettare le porzioni, senza abbondare, per mantenere le giuste calorie

• consumare una porzione al giorno di pasta o pane, meglio se integrali, come carboidrati

• mangiare uno yogurt magro al giorno per i fermenti lattici

• limitare il consumo dei dolci

• fare 5 pasti al giorno, i tre principali e due spuntini, uno la mattina e uno il pomeriggio

ALIMENTAZIONE : linee generali da seguire

Non c’è una dieta ad hoc in caso di convalescenza da malattia cardiaca, ma esistono invece delle buone regole alimentari, da mettere in pratica con regolarità e costanza, che aiutano a proteggere o a controllare il rischio di malattia. Specie per chi è reduce da una patologia cardiaca, le linee guida raccomandano di impostare una dieta che assicuri un corretto apporto di grassi, proteine, carboidrati e che elimini soprattutto le bevande alcoliche.

Per mantenere il cuore in salute è bene:

• In caso di sovrappeso e/o obesità (circonferenza addominale superiore a 88 cm per le donne e 102 per gli uomini) impostare con il medico curante o con uno specialista una dieta a basso contenuto calorico (se si ha bisogno utile effettuare consulenza nutrizionistica).

• Ridurre il consumo di sale. Questo significa fare attenzione non aggiungere sale alle pietanze (o limitarsi ad impiegarne al massimo 3-5 gr al giorno) già cotte e a quello già presente all’interno dei prodotti industriali, ma anche a tutte quelle sostanze che dietro altri nomi – glutammato di sodio (ingrediente principale dei dadi da brodo), benzoato di sodio (presente nelle salse, nei condimenti e nelle margarine), citrato di sodio (esaltante di sapore dei dolci, gelatine e bevande) - mascherano un ulteriore contenuto di sodio (sale).

• Consumare con parsimonia pane e prodotti da forno (biscotti, crackers, merendine, cornetti e cereali da prima colazione) che sono una fonte importante di sale quotidianamente presente sulla tavola.

• Evitare alimenti conservati sotto sale o sott’olio, precotti o preconfezionati e salse (come la maionese).

• Abolire (o limitare al massimo) le bevande zuccherate, gli alcolici e superalcolici.

• Prediligere condimenti semplici, come sughi di pomodoro o alle verdure per la pasta, e brodo vegetale per risotti, pasta o riso.

• Preferire cotture al vapore, ai ferri, alla griglia e al cartoccio per carni e pesci; a lesso, al vapore o al forno per le verdure. Evitare in ogni modo le fritture.

• Se si è in terapia con anticoagulanti potrebbe esservi consigliato di prestare attenzione agli alimenti ricchi di vitamina K (broccolo, cavolo, verza, crauti, cavolfiore, lattuga, insalate, cavolini di Bruxelles, soia, maionese, fegato bovino, tè verde, lenticchie, spinaci, prezzemolo).

• Questo perchè la vitamina K svolge una blanda azione anticoagulante che si potrebbe sommare a quella dei farmaci. In ogni caso è fortemente consigliato, prima di ridurre o eliminare degli alimenti dalla dieta, consultare il medico curante.

QUALI LE FREQUENZE SETTIMANALI DI ALCUNI ALIMENTI

Non solo qualità del cibo, ma anche quantità corrette: è la seconda regola per nutrire correttamente il cuore.

Ecco i consigli come emergono da varie linee guida di associazioni scientifiche:

• Ridurre gli insaccati e carni lavorate (mortadella, salame, salsicce, wurstel, prosciutti, bresaola...) a non più di 1 volta alla settimana. 

• Se si mangia carne, privilegiare le carni bianche (pollo, tacchino, coniglio) e limitare quelle rosse ad 1-2 porzioni da 100 g a settimana.

• Incrementare il consumo di pesce a 3-4 volte la settimana, con preferenza di pesce azzurro ad alto contenuto di acidi grassi Omega3 che inibiscono l’aggregazione piastrinica.

• prestare attenzione al consumo di uova, che in generale per una persona sana non dovrebbe superare le 4 uova a settimana (comprese quelle presenti in alimenti preparati).

• Preferire i grassi di origine vegetale, quali l’olio extra vergine di oliva, evitando il più possibile quelli animali (burro, lardo, strutto, panna).

• Scegliere latte e yogurt scremati o parzialmente scremati.

CORRETTO STILE DI VITA

Accanto alle regole di buona alimentazione, non va trascurato un corretto stile di vita che prevede:

• attività fisica, da definire con il medico curate e/o lo specialista, facendo particolare attenzione a un programma graduale nelle 3-6 settimane successive alla dimissione dopo un episodio cardiaco, o anche in maniera preventiva e alla presenza di concomitanti patologie. Resta fondamentale camminare almeno mezz'ora al giorno a passo moderato.

• Eliminare il fumo.

• BIBLIOGRAFIA CONSULTABILE
  

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 Giornale Italiano di Cardiologia. Vol 15 – Suppl. 1 al n° 1 pag.19-20S. Il pensiero scientifico Ed. Gennaio 2014.